牛肉レシピ ( ※見たいレシピをクリック )
-
すきやき
材 料 （4人分） 牛肉（すきやき用） 600g しらたき 1袋 白菜 1/4株 しょうゆ 適量 白ねぎ 3本 砂糖 適量 春菊 1束 酒 適量 焼き豆腐 1丁 牛脂 適量 生しいたけ 8枚 卵 4個 えのき 1袋 牛脂 適量 -
- 焼き豆腐は大きめに切る。しらたきは塩適量（分量外）でもみ洗いし、
下ゆでしてざく切りにする。 - 白菜は3センチ幅に切り、白ねぎは2センチ幅の斜め切りにする。生しいたけは軸を除き、
えのきは袋ごと根元を切り落とす。春菊は堅い茎を除いて5センチ幅に。 - すきやきなべを熱してから、牛脂を溶かし、牛肉を人数分入れて、砂糖としょうゆ、
酒を適量入れ、 牛肉がこげないように注意する。 - 他の具材を入れ（白ねぎ、豆腐、生しいたけなど味のつきにくいものから）、
味を調える。火が通ってきたら、溶き卵とからめていただく。
- 焼き豆腐は大きめに切る。しらたきは塩適量（分量外）でもみ洗いし、
-
しゃぶしゃぶ
材 料 （4人分） 牛肉（しゃぶしゃぶ用） 600g くずきり 1袋 白菜 1/8株 昆布 適量 水菜 1束 水 1,000〜1,500ml 白ねぎ 2本 酒 100ml にんじん 1/4本 塩 適量 生しいたけ 8枚 ポン酢 適量 えのき 1袋 -
- 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒・塩を加える。
鍋の大きさによっては、水の量を加減する。 - 白菜と水菜は3センチ幅に切り、白ねぎは2センチ幅の斜め切りにする。
にんじんは皮をむいて5ミリ幅の輪切りにし、生しいたけは軸を除き、
えのきは袋ごと根元を切り落とす。 - 鍋のだし汁を煮立て、牛肉を1枚ずつ、各自おはしではさんでだし汁の中を
サッ、サッと泳がす程度にくぐらせて引き上げる。軽く火を通す程度に。 - もみじおろしなどの薬味を入れたポン酢につけていただく。他の具材も鍋に入れ
火を通して、同じくポン酢でいただく。
- 鍋に水と昆布を入れて火にかけ、煮立ったら昆布を取り出し、酒・塩を加える。
-
牛肉野菜巻き
デミグラスソース
材 料 （4人分） 牛肉モモうす切り 300ｇ デミグラス
ソース1缶 塩/こしょう 適量 赤ワイン 1/2カップ にんじん 80ｇ 水 1/2カップ たまねぎ 1/2個 塩/こしょう 適量 アスパラガス 1束 -
- にんじんは千切り、たまねぎはうすくスライス、アスパラガスは斜め切りにする。
- 牛肉を広げて塩・こしょうをし、巻いたときに野菜とお肉が層になるよう、
3種類の野菜を牛肉の真ん中1/3の位置にうすく乗せてくるくる巻く。
※肉の幅が細いときは2枚を野菜の長さに合わせて重ねます。 - 厚手の鍋に油を熱し、「2」で巻いた牛肉の巻き終わりを下にして並べ、
はしで転がしながら全体に焼き色をつける。 - 赤ワインを入れて煮立て、デミグラスソース、水、塩・こしょうを加え、
中火で約15分（ソースにとろみがでるまで）煮る。 - 器にソースを敷き、牛肉の野菜巻きを食べやすく切って盛りつける。
-
牛肉の
たたきサラダ
材 料 （4人分） 牛モモブロック（かたまり） 300ｇ ポン酢(ごまだれ) 適量 レタス 6枚 プチトマト 8個 かいわれ大根 適量 しょうが 1かけ たまねぎ 1/2個 -
- 牛肉は、焼く20分ほど前に冷蔵庫から出し、全体にサラダ油を塗っておく｡
- たまねぎはうすくスライスし、水にさらしておく。レタスを一口大にちぎり、
プチトマトは半分に切る。かいわれ大根は根元を切り落とす。
しょうがは皮をむいてすりおろす。 - 厚く熱したフライパンに油を引き、牛肉を入れ、強火で何度かひっくり返しながら
焦げ目をつける。 - 弱火にし、ふたをして10〜12分蒸し焼きにする。
- そのまま室温で冷まし、粗熱が取れたら、うすくスライスしてレタス、かいわれ大根、
プチトマトやたまねぎと並べ、しょうがとポン酢をかける。お好みでごまだれでも。
-
ビーフシチュー
材 料 （4人分） 牛バラ肉
かたまり（肩ロース、サイコロステーキも可）600g デミグラス
ソース1缶 小たまねぎ 6個 赤ワイン 300cｃ にんじん 1本 トマト
ケチャップ大さじ2 セロリ 1/2本 バター・
サラダ油適量 マッシュルーム 1株 塩/こしょう 適量 アスパラガス 4本 小麦粉 適量 にんにく 1かけ ローリエ 2枚 固形
スープの素1個 水 500ml -
- 牛肉を5センチ角くらいに切り、塩・こしょうをしてもみ、小麦粉をまぶす。
にんじんは乱切り、セロリとにんにくはみじん切り、マッシュルーム、アスパラガスは
一口大に切る。小たまねぎは皮をむき、はしを落とす。 - 煮込み用の鍋にバターを入れ、アスパラガス以外の野菜をしっかり炒める。
- フライパンにサラダ油を入れ、牛肉を入れて中火で両面に香ばしく焼き色を
つけたら、赤ワインを入れ強火で煮立たせる。 - デミグラスソース、水、ケチャップと「3」を鍋に入れ、強火で煮立たせる。
あくをとり、塩・こしょう、固形スープの素、ローリエを入れて、牛肉が柔らかく
なるまで鍋にフタをしてじっくり弱火で煮込む。 - 最後に別にゆでたアスパラガスを盛りつける。
- 牛肉を5センチ角くらいに切り、塩・こしょうをしてもみ、小麦粉をまぶす。
-
豚の角煮
材 料 （4人分） 豚バラブロック 600g だし汁 500cc しょうが 1かけ しょうゆ 50cc ねぎ
（青い部分）1本 酒 200cc にんにく 1かけ 砂糖 大さじ3 -
- 豚肉ブロックが浸るたっぷりの水を入れ、しょうがのスライスとねぎを入れて、
火にかける。沸騰したら、あくをていねいに取りのぞき、約1時間ゆでる。 - ゆで終わった肉を、5センチ角に切り、フライパンで肉を表面に焦げ目がつくまで、しっかり焼く。
- 焼いた肉をお湯でさっと洗い、付着した脂分などを落とし、鍋に入れる。
- だし汁、酒、砂糖を鍋に入れて約30分煮込み、さらにしょうゆを入れて約1時間煮込む。
- 豚肉ブロックが浸るたっぷりの水を入れ、しょうがのスライスとねぎを入れて、
-
冷しゃぶサラダ
材 料 （4人分） 豚肉モモ
スライス300g かいわれ大根 適量 レタス 6枚 ごまだれ 適量 -
- 豚肉は食べやすい大きさに切る。
- かいわれ大根は水洗いし、根元を切り落として、冷水にひたしてザルにあげる。
レタスは一口大にちぎる。 - 豚肉をサッと熱湯でゆでて氷水に取り、粗熱を取って水気をしっかり切る。
- 器に氷をしき、レタス、かいわれ大根とともに盛りつけ、ごまだれでいただく。
-
豚キムチ
材 料 （4人分） 豚肉モモ
スライス300g 塩/こしょう 適量 白菜キムチ 200g みりん 小さじ1 ねぎ 2本 砂糖 少量 唐辛子 2個 しょうゆ 大さじ1 にんにく 2かけ -
- 豚肉は長さ3センチに切り、塩・こしょうをし、ねぎは長さ5センチに切る。
- フライパンを熱して油を入れ、にんにくを炒める。
- 豚肉を入れて炒め、色が変わったところへ白菜キムチ（汁も含める）を加えて炒める。
- 最後に唐辛子・ねぎ・みりん・砂糖・しょうゆを加えて軽く炒める。
-
豚のしょうが焼き
材 料 （4人分） 豚肉しょうが
焼き用300g 塩/こしょう 適量 しょうが
焼きのたれ100g -
- しょうが焼きのたれに豚肉を10分漬け込んでおく。
- フライパンを熱して油を入れ、お肉を入れ塩・こしょうをして、中火で
焦げ付かないようじっくり焼く。
ホルモンレシピ ( ※見たいレシピをクリック )
-
もつ鍋
材 料 （4人分） シマ腸、マル腸、ハツ、ゼンマイ、ミノなどホルモン 400g だし汁 500ml キャベツ 1/4個 しょうゆ 適量 ニラ 1束 砂糖 適量 たまねぎ 1/2個 酒 適量 にんにく たっぷり ラーメンまたはご飯 適量 唐辛子 10個〜
お好みで卵 適量 -
- 鍋にだし汁・しょうゆ・砂糖・酒を入れて火にかけ、沸騰したらホルモンを入れて
さらに火にかける。あくはしっかり取り除いておく。 - ホルモンの脂が溶け出して、スープの表面にうっすらと脂が浮かんできたら、
スライスしたたまねぎ・キャベツを入れ、にんにくスライス・唐辛子も一緒に入れる。
5センチ幅に切ったニラは火が通りやすいので最後に入れる。 - 野菜がしんなりしてきたらできあがり。
- もつ鍋の『シメ』はラーメンかけご飯！お好みでどうぞ。ご飯の際には卵も入れて雑炊に。
- 鍋にだし汁・しょうゆ・砂糖・酒を入れて火にかけ、沸騰したらホルモンを入れて
-
ホルモンニラ
もやし炒め
材 料 （4人分） てっちゃん 300g ニラ 1束 もやし 1/2袋 焼肉のたれ 適量 -
- 鍋にお湯を沸騰させ、てっちゃんを下ゆでする。あくや脂分を取り除いて湯をよく切る。
- ニラは5センチ幅に切り、もやしは洗ってザルに上げておく。
- フライパンに油を入れ、ホルモンを炒め、ニラともやしを入れて強火で炒める。
- 水分が飛んだら、焼肉のたれを入れてさらに炒める。
-
もつ味噌煮込み
材 料 （4人分） てっちゃん 400g だし汁 600cc こんにゃく 1枚 味噌 大さじ4 ねぎ 適量 酒 大さじ1 唐辛子 2個 みりん 大さじ1 しょうが 1かけ しょうゆ 少量 にんにく 1かけ -
- 鍋にお湯を沸騰させ、てっちゃんを下ゆでする。あくや脂分を取り除いて湯をよく切る。
こんにゃくは手でちぎって下ゆでし、ザルに上げて水気を切っておく。 - しょうがはスライス、にんにくはすりおろし、ねぎは小口切りにする。
- 鍋にしょうがとだし汁を入れひと煮立ちしたら、てっちゃんとこんにゃくを入れる。
煮立ったらあくを取り除く。 - ニンニクを入れ、味噌を溶かす。酒・みりん・しょうゆを加え弱火で30分煮込む。
- 器に盛りつけ、ねぎと唐辛子を刻んだものをふりかける。
- 鍋にお湯を沸騰させ、てっちゃんを下ゆでする。あくや脂分を取り除いて湯をよく切る。
-
牛タンの
野菜炒め
材 料 （4人分） 牛タンスライス 300g 塩・こしょう 適量 たまねぎ 1個 ごま油 適量 ししとう 10個 焼肉のたれ 適量 -
- 牛タンは水にさらして血抜きをし、水気をふいて焼肉のたれに10分漬け込んでおく。
- たまねぎはくし形に切り、ししとうはへたを落とす。
- フライパンを熱し油を入れ、たまねぎをしっかり炒めて取り出す。
- 牛タンを入れて両面を焼く。火が通ったらたまねぎを戻し、ししとうを加え、
塩・黒こしょうをふり、ごま油を少量ふりかけ、焼肉のたれを入れてさらに炒める。
